作者简介About the Author
王荫曾，1945年出生，江苏盐城人，中国共产党 员，首批元老级注册中国烹饪大师、国宴大师、国家特一级厨师、高级技师、中国烹饪协会顶级方烹饪大师匠传委员会委员、中国功勋艺术家、中国烹饪艺术家委员会荣誉主席、国家名厨、国家名人厨委员会高级顾问、中国淮扬菜传播大使、中国淮扬菜非遗传承大师工作室成员之一、江苏省烹饪协会大师工作室高级顾问、中国黄海菜首席专家、江苏省第三届餐饮行业协会高级顾问、扬州大学方旅游烹饪学院及江苏食品药品职业技术学院兼职教授、中华人民共和国外交部厨师考核专家委员会。委员、中国食文化研究会专家委员会委员、盐城市烹饪行业协会名誉会长。国际御厨争霸赛组委会授受予国际御厨金爵奖。
书籍简介Book Description
《匠心独运--中国淮扬风味》这是我从厨人生第五部烹饪专著。这是我在总结前四本书的基础上，博采了八大菜系众家之长而著成，是我七十生日后日夜笔耕不辍的最高成果。我注重与时俱进，兼收并蓄，重实践，也重理念，融入了烹饪创新管理理念，食材色彩的创新理念，绿色环保观念，卫生安全意识，健康养生理念等，在书中主要突出十大创新:原料兼容创新，原料搭配的创新，原料形态的创新，烹饪工艺的创新，口味的创新，色彩的创新，中西结合的创新，装盘技巧的创新，器具选择的创新，传统菜系融合创新。
这部专著中的菜肴每道都讲究设计新颖，独具匠心。冷菜篇中包括:传统食用花拼、传统八味组合碟、冷菜围碟、位上花色拼碟、位上时尚拼碟、简洁拼碟，六小类总共159道冷菜;热菜篇包括:山珍海味类、虾类、蟹类、鱼类、鸡鸭鹅类、猪羊牛类、素菜类、其它综合类、甜食与点心，共324道热菜。全册共483道菜品，倾注了我大半辈子的心血，也是我从厨六十年来的实践总结，是烹饪理论研究的实物化，是对传统烹饪技术的挖掘创新。一书在握，众多佳肴任君借鉴，诸般烹艺必有启迪。
