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《匠心独运——中国淮扬味》

《匠心独运——中国淮扬味》

Author作者 王荫曾
Language语言 中文
Detailed Subjects主题 生活百科
Format版式 精装本
First Edition Time版次 2022年7月 第1版
List Price定价 CNY ¥268.00
ISBN书号 978-1-956511-08-6
Publisher出版 环球文化出版社
概述Description

作者简介About the Author

    王荫曾,1945年出生,江苏盐城人,中国共产党 员,首批元老级注册中国烹饪大师、国宴大师、国家特一级厨师、高级技师、中国烹饪协会顶级方烹饪大师匠传委员会委员、中国功勋艺术家、中国烹饪艺术家委员会荣誉主席、国家名厨、国家名人厨委员会高级顾问、中国淮扬菜传播大使、中国淮扬菜非遗传承大师工作室成员之一、江苏省烹饪协会大师工作室高级顾问、中国黄海菜首席专家、江苏省第三届餐饮行业协会高级顾问、扬州大学方旅游烹饪学院及江苏食品药品职业技术学院兼职教授、中华人民共和国外交部厨师考核专家委员会。委员、中国食文化研究会专家委员会委员、盐城市烹饪行业协会名誉会长。国际御厨争霸赛组委会授受予国际御厨金爵奖。


书籍简介Book Description   

   《匠心独运--中国淮扬风味》这是我从厨人生第五部烹饪专著。这是我在总结前四本书的基础上,博采了八大菜系众家之长而著成,是我七十生日后日夜笔耕不辍的最高成果。我注重与时俱进,兼收并蓄,重实践,也重理念,融入了烹饪创新管理理念,食材色彩的创新理念,绿色环保观念,卫生安全意识,健康养生理念等,在书中主要突出十大创新:原料兼容创新,原料搭配的创新,原料形态的创新,烹饪工艺的创新,口味的创新,色彩的创新,中西结合的创新,装盘技巧的创新,器具选择的创新,传统菜系融合创新。

     这部专著中的菜肴每道都讲究设计新颖,独具匠心。冷菜篇中包括:传统食用花拼、传统八味组合碟、冷菜围碟、位上花色拼碟、位上时尚拼碟、简洁拼碟,六小类总共159道冷菜;热菜篇包括:山珍海味类、虾类、蟹类、鱼类、鸡鸭鹅类、猪羊牛类、素菜类、其它综合类、甜食与点心,共324道热菜。全册共483道菜品,倾注了我大半辈子的心血,也是我从厨六十年来的实践总结,是烹饪理论研究的实物化,是对传统烹饪技术的挖掘创新。一书在握,众多佳肴任君借鉴,诸般烹艺必有启迪。




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